• Управление производством 4 ресторанов, фабрики кухни и службы доставки (штат более 200 человек). • Оптимизация и контроль производственных процессов, выстраивание системы документооборота и учета. • Выбор и утверждение оптимальных поставщиков, контроль качества поставляемой продукции. • Анализ закупаемого оборудования и инвентаря (конвейерные печи Middleby Marshall, фритюрница Henny Penny, индукционные плиты, конвекторы Rational, хоспер). • Управление себестоимостью производства, оптимизация затрат ресторана, Food cost. • Анализ структуры продаж, рентабельности продаж блюд, участие в ценообразовании. • Разработка меню с предоставлением технологических карт, переход на экологические продукты. • Составление графика смены меню и сезонных предложений в соответствии с концепцией ресторана. • Подбор, обучение, адаптация, развитие и мотивация руководящего состава (10 человек). • Обучение поваров приготовлению блюд по меню с фотофиксацией технологического процесса. • Контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм и правил техники безопасности. Достижения: Обеспечение роста прибыли сети ресторанов на 7%. Развитие службы доставки - разработка упаковки, переход на доставку всего меню (60% от оборота ресторана). Разработка оригинальных идей в приготовлении и оформлении блюд в рамках концепции ресторана. Оптимизация структуры подразделений кухни, внедрение единых стандартов в производственные процессы. Разработка системы обучения и аттестации сотрудников. Разработка бренд-бука для франчайзинга. | 