Планирование работы персонала кухни контроль за приготовлением блюд‚ подготовкой рабочих мест приготовление блюд по технологическим картам контроль соблюдения санитарных норм Проведение инвентаризации. контроль соблюдения техники безопасности; контроль наличия и расхода сырья; контроль маркировочных этикеток; ведение первичной отчетной документации; выполнение обязанностей шеф-повара во время его отсутствия; обучение поваров; участие в составлении и корректировании меню; контроль за движением продуктов на кухне; контроль и учет сохранности материальных ценностей; составление графиков сменности поваров.СОКРАЩЕНИЕ В СВЯЗИ С ЗАКРЫТИЕМ РЕСТОРАНА. |